主水（もんど）三越前店/島根料理とさばしゃぶの店＠東京/日本橋

2018年7月7日（土）

このところ島根県づいているこにゃくう家。先祖が島根県民だったと判明したし、石見銀山行ったし、浜田城に温泉津温泉に江津本町。島根県は楽しかった。そしておいしかった。

オット「日本橋三越の前に島根県アンテナショップがあるじゃない？」

こにゃくう「うん。この間もコレドのついでにあそこで板わかめ買ったよ」

オット「あの島根館のとなりに島根料理の店があるって知ってた？予約したから行ってみよう」・・・ということで今夜の夕食となった次第。

しまね料理とさばしゃぶの店　主水（もんど）日本橋三越前店

こんばんわっ。奥に長い構造の店内は30席ほどで、広くはないですがすでに満席状態です。人気店なのかも。今年、2018年2月にリニューアルオープンしたところなのだそうです。

カウンターに通された我ら。クソ暑い日でしたね、生ビーがぶり飲み。右：突出し、やりいかと大根の冷たい煮物 左：わさび菜漬け（480円）上手に辛さを引き出したわさび菜で、夏にぴったりシビレる辛さ。

本日メニュー。うわーい。楽しかった島根旅行を思い出す品が散見され、あれもこれも頼みたくなるなあ・・・しかも、値段設定が日本橋価格よりやや優しい。

グランドメニューでは鯖をぐいぐい押しています。「浜田港沖の鯖」ああ、そう言われちゃったら食べたくなるわ。

ということで、利き鯖三種盛り（1180円）

左：炙り鯖　炙りの香りがおいしいデス 

中：生鯖　生臭さナシでフレッシュ 

右：〆鯖 やや生臭い。〆鯖の完成度としては50点

この、見るからに脂の乗った刺身は、のどぐろ刺身（1580円）わー！5切でよ？高級魚だわっ

島根県産の甘露醤油で食べることをお勧めされました。

鮪の大トロと同じほどの脂を纏っている。ねっとりしていて味も濃厚。のどぐろって美味しいわー。たしかに、甘露醤油の甘味がのどぐろの脂に合いますね。

こにゃくうさん大好き島根食材、板わかめ（580円）いや、自宅にもあるんだけどね

飲食店ではどのように提供するのか見て勉強したくてオーダーです。わかめを海苔のような板状にした食品なのですが、島根に行った時に初めて食して気に入っちゃった乾物です。

そのまま食べてもおいしいのが板わかめですが、こちらの主水さんでは炙ってひと手間かけてあります。こうして奉書で立てかけて提供すると湿気を避けられるのね？ほうほう、勉強になりまつ。

メニューに「赤天」なるものを発見。こにゃくう「あ～！これ、浜田城の近くのスーパー、ユメタウン浜田で売ってたね」

そう、練り物製品コーナーに大量に並んでいた、真っ赤なナゾのかまぼこがコレだ。「買ってみる？」「赤くて気持ち悪いからやめておこう」と、失礼なことを言って買わずにスルーしたのだった。

そうそう、コレコレ。赤天　炙り（580円）『魚肉のすり身に赤唐辛子を練りこんでいる』とメニューで解説されていました。

蒲鉾とはんぺんの中間、って感じの食感。口に入れた瞬間は感じないけど、後からスパイシーさが追いかけてくる。浜田の人にはソウルフードなのでしょう。

オットが楽しみにしていた鯖のしゃぶしゃぶ（1人前1580円、画像は2人前です）

生で食べられる鯖をしゃぶしゃぶでいただくというお料理。

玉ねぎの薄切りで食べるしゃぶしゃぶって珍しいなあ。しかも、その玉ねぎともやしがおかわり無料！ってウレシイ。

をを。たしかにもやしと玉ねぎが来たね。

それだけでもフシギですが、薬味は生姜、唐辛子の他にニンニクも。とんすいには山芋のすりおろしが入っています。変わった食べ方のしゃぶしゃぶ！

ベースの液体は甘い醤油味でかなーり濃いめ。希釈していない麺つゆに近い味。これが島根県テイストなのか。

沸騰してくると、甘目の液体効果で煮魚の煮汁のようなカホリが上がってきます。刺身でもいただけるレベルの鯖を用いているとのことなので、ほんの少々の「しゃぶ」でまず1枚を食べてみる。たしかに、鯖には甘目の液体が合うかも。

〆にうどんをお願いして終了。おもしろいしゃぶしゃぶでした。自宅じゃやらないだろうからまたここに食べに来たいな。

最後にお願いしたお漬物。出雲　けんちゃん漬け（680円）何か変わった漬物かな？と想像したら、浅漬けのフツーにおいしい、サラダのようなお漬物でした。

「なんでけんちゃん漬けっていうのですか？」とお店の方に尋ねたら「けんちゃんが漬けているから」とのこと！ホントか？出雲の名品なんでしょーか。

さて、ドリンクの方ですが・・・てか、日本酒の件ですけどね。こんな感じのメニュー表が置かれていましたが「うーん・・・」と睨んで固まったオット。「隠し酒って、ナニあります？」このラインナップではご不満なようです。

日本酒の冷蔵ケース前に行って、下げられたリストを眺めて自分で選んでました（笑）

月山（がっさん）涼夏　純米吟醸（1合980円）夏向き、軽やかな月山。食事のスタートにいいね。

出雲富士　赤ラベル　純米吟醸（1合980円）爽やか系の次は味のある純吟に。

後半、赤天や鯖しゃぶなどしっかり味になってきてからは誉　池月　泰松スぺシャル（1合980円）オット大好物の無濾過生原酒に移行。ヨイ流れでした。

「お客さん、日本酒にめちゃくちゃ詳しいですねー」とお店の方に褒められるというか呆れられるオットw

お店の方もテキパキと感じ良い。関東人には馴染みのない島根料理が用意されている。まだまだ食べてみたいメニューがあったなあ。なにより、島根産日本酒の品数が多いのも○。日本橋は行動範囲内なのでリピートすると思います。