東京のうまいもん

茶禅華（ｻｾﾞﾝｶ）東京・広尾＠中華なのに繊細かつエレガント

Jun 18, 2019

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2019年5月22日

東京・広尾。通る車はことごとく左ハンドルで、下校途中の小学生たちが流暢な英語でおしゃべりをする。

あら、ドイツ大使館。こっちはフィンランド大使館。そんなインターナショナルな町、広尾の中華料理屋を予約した、とオットが言う。

5月はオットの誕生月である。先月4月のワタクシこにゃくうの誕生日には、ばばば～ん！と京都吉兆本店でお祝いしていただいたからね。オットに「お誕生日お祝いにお好きな店をリクエストしてくれたまえ。もちろんワタクシがごちそうしますよ」と申し上げたところ、オットが自主申告＆自主予約で今晩の店「茶禅華」をチョイスしてきたわけです。

茶禅華 sazenka – Minamiazabu Tokyo –

≪中国菜茶禅華≫

高級住宅街の中、元フィンランド大使公邸だったおうちをレストランにしたそうな。

あった！茶禅華～。コレ、中華料理屋じゃねーわ。チャイニーズ・レストランだわ（一緒かw）

目立たないサインが出ているだけで、店舗に見えない控えめな外観。

玄関ホールを入ったところ。シノワズリー♪お品の良いアンティーク家具と落ち着いた照明。

いきなり最初の瓶ビールの画像。ダイニングには5組のお客様。店内を気軽に写すのは憚れる雰囲気だったので、自分らのテーブル上以外はほぼ写していません。ヱビス 972円（税込）

テーブル上のメニュー。なんでしょ、この四文字熟語の羅列w 中国料理は食料と調理法がメニューなので、漢字から大体の雰囲気がにじみ出ていますが・・・

青山で緑水。

「清湯スープ。四川の緑茶と京都の玉露で出汁をとり、奈良の三輪そうめんを添えています」

へー

緑色の浮遊物はお茶から抽出した油、とのことです。

へー

確かにお茶カオル。スタートから、中華料理の概念を軽く越えてくる。

2品目：酒酔な大蝦

北海道産のぼたん海老。紹興酒のたれに漬け込んだそうです。紹興酒が上質なのでしょう。海老の甘みと紹興酒の風味に酔えます。「海老味噌も堪能してください」（スタッフさん）

尚、添えられた茶色い液体カップはスープじゃないよー。フィンガーボールです。

3品目：酸橘と海蜇・・・って何？中華なのに懐石料理を思わせる八寸でやってきた。

橘の窯の中にくらげ。くらげは「海蜇（かいてつ）」とも言うそうな。蓋の部分の果汁も搾り入れて。コリッツコリのくらげの食感がオイシイこと！足の部分だけでなく、ボディ部も入っていたのだけど、くらげを食べて感動したのは人生初かも（笑）

キューブ状の物は独活の甘酢漬け。山椒がまぶされています。そして大豆。

4品目：蜜汁叉焼。何て読むんだ？・・・みつじるちゃあしゅう？テーブルに七輪で登場。厚めにカットされた香ばしそうなチャーシュー

「じっくりと焼いて味を閉じ込めてあります。香りを楽しんでいただくために七輪に乗せました。」（スタッフさん）

焼き過ぎに注意！とのアドバイス。以後、各テーブルにこのお料理が到着する毎に、方々で香ばしいカホリが発生します。

豚肩ロース叉焼のこの照り具合はどうよ。「蜜汁」を実感。八角の香りって食欲を刺激するのね。

先ほどの甘酢漬けの独活がこの叉焼に合うんだね。

茶禅華さんの嬉しかったところのひとつは、中華なのに日本酒も置いているところ。奈良の酒「風の森」をボトルでお願いします！4860円（税込）

繊細な中華に風の森のフレッシュ感ある風味が合います。

5品目：雉雲呑湯

見た目がサッパリしているからって、ああ。雉肉のワンタンね、と軽く捉えてはいけない茶禅華のスペシャリテ。

雉から出汁をとったスープ。とことん澄んでますね。ワンタンの中にも雉の肉。香りづけにクレソンがひとひら。この雉スープだけは年間を通じて供されるそうです。

各お客様に出したメニューは個別に記録しており、つどつど変えておられるそうだが、この雉スープだけは定番料理として提供しているそうです。「雉は生き物なので夏と冬とでは味わいが異なりますから」（スタッフさん）

冬は脂が乗りますよね。同じ料理でも違ったニュアンスになるのでしょう。

6品目：清蒸鮑魚

「北海道の蝦夷あわびを春雨と蒸しました」（スタッフさん）

細か～く刻まれた生姜と細い細い春雨が美しい。

春雨の下、鮑は2分割されていて食べやすい。奥側はXO醤味で手前はあわびの肝ソース味。２つの味が明確に違ったかというと、そうでもなくw分からなかったのはワタシだけかしら＾＾；

いろんな味を吸った春雨がもっともおいしかったかもw

毎度のことですが、酒のみ夫婦はコスパが悪うございます。瓶ビール、日本酒4合瓶1本では止まりませんもの。陳年紹興貴酒 15年ボトルで10368円（税込）も飲んじゃってます。ロックでお願いしたら真ん丸氷でやってきました。「削って球体にした氷ではないんです、スミマセン（笑）」と仰る正直なスタッフさんw

7品目：四川排骨

お料理よりも印象に残るのは、この器。景徳鎮じゃないですかっ「シェフの個人蔵の景徳鎮です」（スタッフさん）

金継してあって大事にしているのねー。金継がまたいい景色になっている！（欲しい＾＾）

清廉な絵付けの蓋を開けると真っ赤！という演出。ハイ、山のような唐辛子です。鷹の爪と朝天唐辛子。そして赤山椒に青山椒、香味野菜も。

スタッフさんが分け分けしてくれます。「山椒の香りを楽しんでくださいネ」（スタッフさん）

スペアリブです。手づかみでガッツリいただくのです。サクサクした食感のスペアリブ。紅い唐辛子にこの、深い緑の皿を合せるセンスが好き♪

メニュー外の「お口直し」。すもも。乾燥した梅。素直に梅をドライフードにしたようで、自然な甘みと酸味。

種が大きい梅なので可食部分が少ないのですけどw甘酸っぱさが紹興酒に良く合うので酒の合いの手になってくれます。「よろしかったらもう1粒いかがですか？」と聞かれたので反射的に頷いてもう１個いただく。オット　「え～、タダって訳じゃないんだよー」あ、そっか！しまった。うっかり１粒追加で　432円もチャージされてたわ＾＾；さりげなく追加を勧められても、安易に「ください」と言ってはいけないよ（←ケチ）