比良山荘/月鍋お取り寄せ（熊と猪）＠滋賀県/大津市

2021年1月14日（木）

滋賀県大津のジビエの名店、比良山荘。この冬は野獣の鍋を食べに訪問したいね、と思っていたのにこのコロナ。

行けないのなら已む無し。お取り寄せ作戦発動です。レストラン予約サイトのOMAKASEがお取り寄せ事業に軸足を移しています。そちら経由で発注しました。コロナ第一波自粛時にも猪じゅんさい鍋をオーダーしており、今日は2度目の比良山荘お取り寄せです。

パッケージを開けると、丁寧に梱包された今夜のおかず。野菜類はきれいに整えられているし、お肉は美しく盛り付けられた状態でやってきます。

何より有難いのは、鍋に張る出汁がペットボトルに入って届くこと。万全なお膳立てをしてくれているので、ド素人はただただ鍋さえ用意すればお夕食になるのだ。

今回の鍋は題して「月鍋」メインの肉は熊、そして猪さんも。ツキノワグマだから月鍋なのかな。

お野菜、きのこ、柚子。美しく収まって届くのです。蓋を開けた時にときめくわ～

前回は夏だったので青い柚子でしたが、今回は黄柚子。その奥の茶色い物体は何でしょ？栃餅でした。栃の実をあく抜きして作ると聞きますが、食べるのは人生初。楽しみ～。

クレソン、芹。長葱に舞茸。

前回は猪肉にじゅんさいを合わせた、夏の鍋だったわ。季節が違うと猪の味も違うのだ、と今回感じました。

熊肉鍋を月鍋と呼ぶって、いいセンスしているなあと思うのです。熊さんの脂は融点が低いのね。室温でみるみると白色から飴色になっていく熊肉の脂。

『まずは熊のお鍋からお召し上がり頂くことをお勧め致します』とのコメントが添えられていますので、従いましょう。熊肉には甘い出汁が合うのだろうか。夏のじゅんさい鍋とは違って、甘みの強い出汁です。原材料を見ると蜂蜜が加わっていました。なるほど。

牛肉と違って長いこと鍋に入れていても硬くならず、むしろ脂が野菜に移って鍋材全体が美味しくなります。

見た目ではちっとも判別できませんけど、コチラ猪肉。熊肉の後に食べると、豚は猪の仲間なのだなと実感する、共通の風味があります。

でろ～ん、となってしまっているのが栃餅。少々アクが残っていて舌がしびれを感じるし、コーヒーに近い苦みとコクも。甘い鍋汁とこの苦味がちょうどよいバランスです。面白い！また食べてみたいです。

鍋終盤に入るころには体が温かく、いや暑いほどポカポカになりました。これは暖房のせいではなくて食べた食材の効果でしょう。熊さん、猪さん、ありがとう。ごちそうさまでした。

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〈記録メモ〉月鍋（熊とと猪）２～３人前　27500円（税込）＋配送手数料1500円

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