大阪のうまいもん

肴和洋酒マツケン/センスが光る酒飲みコース＠大阪市福島区/阪神野田

Feb 26, 2022

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2022年2月某日

オットと大阪に来た。大阪住みのムスメを呼び出して一緒に食事はどうですか？

マツケン。（マツケン食べログ）それがお店の名前。真っ赤な扉です。「ヤバない？スナック？」（失礼なワタクシ）

近所のおっちゃんが自転車で激走する路地だ。こんな場所に旨い店が？と疑ってしまってゴメンナサイ。（画像左にマツケンの赤い扉）

大丈夫でした。ダイジョウブどころじゃない。マツケンのお料理はおいしい。最初のひと皿目「いわしのマリネ＆里芋」から心を掴まれました。脂のった鰯のマリネには丁寧な包丁が入っていて、スモーキーな香りも。裏ごしでねっとり仕上げの里芋を合わせてくるとは。（料理名はワタシが勝手に命名）

9席か…詰めて10席のカウンターのみの店内です。が、コロナ的に座席数は減らしてあり、アクリル板も。マスターと奥様のおふたり経営ですが、オペレーションはサクサクとスムーズ。

では生ビール（カールスバーグ）から。で、コレなんだ？食べれマスク。会食中にしゃべる局面になったら、紙製のミニ扇子で口を覆う、というグッズですか？

首都圏では見たことが無いぞ。大阪の飲食店業界を崩壊させないために誰かが考えたのね。大阪らしいアイディアだな～。

全9品のコース、5500円（税込）予約のみのお店です。2皿目は鰤。ただの刺身では出さない。炭火で炙って香りも付けてある（たしか、赤く熾きた炭を直に接触させて霜降りにしておられたような）ソースは青さ海苔。

鰤にonするのはフツーに大根おろしではなく、紅芯大根。ふりふりされた淡雪塩でいただきます。塩味がマイルドで食感が楽しい淡雪塩。

マツケンさんは日本酒の品揃えも我が家寄り。作（ザク）があるぞ～わーいわい。狭いお店ながら、ワインも相当な品揃えです。

3品目バーニャカウダ。多種類の野菜、多彩な色どりで楽しいな。ソースは鯖へしこで作ったと仰る。スティックブロッコリーとかヤーコンとか、変化に富む野菜たち。

4品目。帆立貝柱、からすみたっぷり。帆立貝柱は昆布締めにしてあります。気前のヨイからすみの粉雪。柚子皮が潜んでいてアクセントになりました。

次に秋田の山本。

裏ラベルに蔵元の熱いメッセージつき。蔵元、今度はBA.2だってよ（涙）

5品目雲丹と紅ずわい蟹、すりおろし新玉ねぎ。ムラサキ雲丹がトップを飾るのだけど、下部の紅ずわい蟹とすりおろし新たまねぎがねっとりと絡み合ってオイシイ！

6品目。つぶ貝と白葱のグラタン。和食系だけでなくちょいちょいと洋物も挟まるけど、違和感ないコースの流れ。

7品目。真鯛を炭火焼きに。鱈白子と。海老みそで作ったソースが洋であり和であり。日本酒でもワインでも美味しいと思う。ソースに塩味がもうちょっと欲しかったけど、海老みその香りは芳醇。

3種目に南部美人。ガラス製徳利とワイングラスが合体したようなカラフェです。おもしろいな。

8品目。鶏手羽中の唐揚。こ…これは食べたことが無いほどパリパリ食感の鶏手羽中です。どうやって作るのだろう？極限まで水分が抜けた表皮なのに、中はジューシーで身の味が濃い。塩梅も決まっていて、添えられた柚子胡椒の存在を忘れそうになる。ワタクシ、後半過ぎのこの局面でも10本食べられる自信あります！