１６．セレブのレストラン家菜（レイカサイ）・北京

　２００７年３月４日（日）

　　　　　　　北京ですごす、最後のディナー。
　　　今晩オットが予約してくれたレストランは「家菜」レイ・カサイ、と言うそうな。
　　　　　　（レイさんちの料理、という意味）

　　　　≪　オット曰く・・・≫

　　　　　　　　「すっごく美味しい。　驚くよ、きっと。
　　　　　　　　　で、中国のくせにめちゃくちゃ高いんだ。
　　　　　　　　　隠れ家風だけど世界のセレブ、ビル・ゲイツやクリントン氏も来たことがある」
　　
　　　　　　　　　　・・・・という前振りにいやがうえにも盛り上がる期待。

　　　　　街灯もない、真っ暗な胡同を目を凝らしながら歩く

　　　　　　　（真っ暗すぎてムスメは転んだ）

■はい、ここだよ。（オット）
　・・・コレ？ここ？　　
　マジ、ただのボロ家では・・・
　隠れ家レストラン、って
　隠れすぎです。

■門を入ったらそこからは

　別世界のようにゴージャス！
　　・・・なんてことはなくて
　　やっぱり、ただのボロ家。

■四合院の造りで、中庭があるが真っ暗。　　　　　　　　　　■６つの小部屋が中庭を取り巻くように配置。
足元にはジョウロとか植木鉢とか転がってて　　　　　　　　　　この部屋がわれわれのお食事部屋のようだ。
つまづいてコケそうになる・・・

■テーブルは
きちんとセッティングされている。
　　ホッ　=3

ばっちいテーブルじゃなかったんだー。

　今晩はオットの仕事場の日本人女性、
　ＳさんとＨさんにもお越しいただいた。
　あと、中国人女性でオットの仕事のアシスタントを
　最近までしていただいていたＴちゃん。
中華は大人数で食べるのが楽しいからね。
　Ｈさんも「この前はブレア氏が来たそうですよ」と、おっしゃる。
　･･･この（ボロ）民家にブレア首相やクリントン氏が座ってる図って･･･まったく想像がつきましぇん。

さあ、前菜たちが並びました。どれほどの料理なのか見せてもらおうじゃん

■豚バラチャーシュー　　　　 　　 ■人参を中心とした油炒め 　　　 　　　■鶏肉の蒸したもの
う！上品に脂が抜けてる。 　 　　 　油で炒めているのにほとんど 　　　　　 　 鶏肉なのにしっとりとして
なのにしっかりコクミがある　　　 　　油を感じない。シャキリ食感　　　　　　　 パサつきがないので鶏と思え　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　なかった

■枝豆を磨りつぶした料理　　　　　　　　■牛肉の辛味揚げ　　　　　　　　　　■セロリの和え物
枝豆＋何か、コクにあるもので 　　　　　　牛肉をじっくり揚げた。 　　　　　　　　　　料理名不明。だけど・・・
あえてあります。なんだろう？ウマイ　　　　甘辛く、脂の美味さが滲み出る　　　　　ただの細切りセロリを　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　何で合えたらこの味になる？

■葱入り焼モチ　　　　　　　　　 　　　　　 ■緑豆の餅のから揚げ　　　　　　　　　　　■帆立のフリッター
･･･なんて言ったら違う？　　　　　　　　　 　　春雨で馴染みの緑豆。 　　　　　　　　　　周りの緑のものは
このテの焼餅は街の屋台にあるのに 　　　つぶして餅に。さらに揚げる　　　　　　　　海草でなく、細ギリ青梗菜を　 ソレとは違う！大進化をしてる。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　揚げたもの。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

■豚スペアリブ　　　　　　　　　　　　　■白菜カラシ漬　　　　　　　　 　 　　　　　　■麻豆腐
肉を楽しむよりも　　　　　　　　　　 　　他の店でもウマイ！と思ったが 　　 　　　　緑豆のおからに　　　
ゼラチン質の食感。　　　　　　　　　　　さらに上。　　　　　　　　　　　　　　　　　　豚ひき肉と玉ねぎを合わせ
トロリとした皮･･･　　　　　　　 　　　　　押さえた酸味、上品な辛さ　　　　　　　　　ごく少量の油でサッと炒めた　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

この店、只者じゃないと思った瞬間。それはこの料理を食べた時

前々日、ワタシが老北京炸醤面大王で食べて、
大いに感動した麻豆腐がこちら　←
過去記事で「セメント料理」などと評してますが
めちゃくちゃうまいセメント！
日本で言ったら
居酒屋メニューの
「極上おから」
大衆料理の頂点だと思いました。

■代わって、ここレイ・カサイの麻豆腐。
　　繊細です。
　言ってみれば、レイ・カサイのは
「高級料亭の主人が本気だして作った卯の花料理」
　共においしいと形容すれど、丁寧さ＆繊細さが違う。
　老北京炸醤面大王でオットが
　「ここの麻豆腐の味を覚えておいて。
　　最後の晩にまったく違う味の麻豆腐に出会うから」
　と言った意味が今、わかった。

さて、前菜だけでオナカがいっぱいになりそうですが･･･メインはこれから

■こにゃくうオーダーのメイン
　「ナマコ」！！
　すっげーーーー
　すっげーーーー
　　・・・うまひ・・・
　悶絶です。
コラーゲンのモッチリ食感と煮汁の麗しさ
日本では酢の物くらいしか賞味してなかったなー。

■迷わずオーダー。
「アワビの姿煮」
見ての通り、くにょ～んな食感。
そして噛めば噛むほど味が出る･･･

■すでにありがたみも薄れているが
「ツバメの巣のスープ」も
やってきた。
　　･･･げふ。
そこに置いてちょーだい。
　（罰当たりです）

■まだ出る･･･！！
「伊勢海老炒め」
いや、日本じゃないから
伊勢海老は無いな。
おっきい海老の海鮮炒め。

■「北京ダック」まで登場。
ああ･･･マジでもう食べられません
　けど食べた！！　うまひ。

■「お魚の料理」
･･･満腹のあまり、料理名をメモるのを
　放棄してしまいましたので
　何のお魚か、もはや不明･･･

■最後にデザートもパレードのように・・・カスタードを使った卵の焼き物、サンザシの砂糖づけ
　　（こにゃくう、どれも食べてないので味は不明）
　　　めまいがしそうな品々。
　　　どれもこれも味の落しどころが中華離れしてる・・・と言ったら失礼か？

　　　　　　　「化学調味料をいっさい使ってない」　　　
　　　　　　　「無農薬野菜を契約した農家から仕入れてる」
　　　　　　　　　・・・のだそうだ。

　　　このところ話題の中国の食の安全性の危うさは、皆さまご存知でしょう。

　　　　　・日本に輸入した野菜から基準値を大幅に超える農薬が検出されたり・・・

　　　　　・大ごとになったパナマ輸出の毒入り風邪薬事件・・・

　　　　　・動物好きには耐えられない、毒ペットフード事件・・・

　　　中国においては食品に安全を求めるのは無理かも・・・と思わされます。
　　　　（こにゃくう、スーパーで安くても中国産野菜は買いませんもの･･･）

　　　一方で中国でも富裕な層は、いくら値段が高くても
　　「高級」かつ「安全」な食品のみを摂取する傾向に動いています。
　　　　　　　　　（中国の富裕層のレベルは日本の裕福層の比ではありません）

「化学調味料不使用」「無農薬野菜」が

今の中国においてどれほどレアか、ということです。

そこにレイ・カサイの中国におけるセレブ・レストランたる所以があるのでしょう。

　　日本でオーガニックを謳っても普通です。

　今の中国においてはわかる人だけがわかる、無農薬、化学調味料不使用かつ
　中国伝統の調理法を守ったレストランがここです。

　　※今回のは１０００元（約￥１５０００）コース。
　　　メインの皿によって２００元コースからあります。（前菜は全コース同じものが出るそうです）
　　※驚くことに日本に支店があります。・・・北京と同じ味なのか否か。確かめに行きたいです。

　　　⇒　家菜・六本木ヒルズ店

　　【後日談】六本木ヒルズ店に行って食べてきました→コレとコレ