いも膳/さつま芋懐石料理とは＠埼玉県/川越市

2009年10月7日（水）

 自分のルーツを知りたくなり140年前の先祖が住んでいた町、埼玉県の川越を訪ねたこにゃくう。

（おでかけ書庫の１、２、３から続きです）

夕食は会社が終わったオットが川越までやって来て、いっしょにサツマイモのフルコースを食おうという、そういう流れ。「いも膳」というこの料理屋さん。オットが以前、会社の人たちと行って気に入ったから、いつかワタクシを連れてこようと思っていたらしい。うふふ。では、ゴチになりましょう。

　

いや、オットが「イモ料理」「さつまいも料理」って言うから、もっとイモっぽい（つまり田舎っぽい）料理屋さんだと思っていたのにこの風情。

んまあ♪小江戸・川越というより小京都風な料亭なんじゃん。うっとり…（*^o^*）

【川越とサツマイモ】
町を歩くとアチコチにサツマイモをベースにした菓子が売られているのが川越だ。菓子はわかるけど「サツマイモ・ラガー」ってビール、「焼いもコーヒー」って。。。（笑）
街中、徹底してサツマ芋ﾏﾝｾｰ＼(^o^)／をウリとしています。
なんで？ざっくりお勉強したところによると、江戸末期に江戸の町で焼き芋が流行したそーな。
川を使った運搬の利もあり、江戸の焼き芋需要を支えたのが川越産のサツマ芋だったそうです。
戦後はすっかりサツマ芋の生産量は減ってしまった川越だけどイメージ戦略は成功。川越＝サツマ芋の町として今でもキッチリ定着してるわけ。
マーケティングって大事ですね・・・ってそういう話じゃないネ。

　　　

通されたお部屋。床の間つきのお忍び系。なんだかどこかにプチ旅行に来た気分。いや、別に不倫カップルじゃないんだけど。イモを食うって、そういうムードでは無い高級感。どんな料理が出るのかな。予備知識ゼロのワタクシ。大変たのしみ。

いも懐石（花コース5500円）いきます

「食前酒」いも膳カクテル（紫芋の焼酎ベースのカクテル）

「先付け」(↓ちっこい画像なので拡大図）

和え物。マッシュしたさつま芋と柿。烏賊、くわい等も加わり、いろんな食感がする

レモン味のさつま芋を寒天で固めたのね。さわやか系な味でスタートにヨイよ。

「前菜」　

チマチマとかわいく盛られて。コレ、ぜんぶサツマ芋製。お品書きとにらめっこして一品づつ点検だ。

かわいい柿型のうつわの中身は酢の物。さつま芋の茎の酢の物だっていうので軽く驚く。くらげと茎を酢の物にしたの。ほ～。。。さつま芋の茎って食えるのね。初食べですわ。

「さつま芋の葉の和え物」胡麻味です。葉も美味しく食べられるのですね。

「アーモンド揚げ」 そして茶色いのは茎の佃煮

黄色い四角い物体は「山吹」と名付けられた巾着ごはん。中はうなぎご飯で粗みじんのさつま芋が混ぜてある。

江戸時代。海から離れた町、川越の人々の貴重な動物性たんぱく質が川魚と鰻だったので、川越には昔からつづく鰻屋が多いのだそうです。いも膳さんも鰻屋を別経営してます。そんな訳で、ここで鰻がチラリと登場。

こりゃ、日本酒だっ。おねーさん、日本酒ちょーだい。・・・で、オットは予約時に「川越の地酒、鏡山を飲みたいの。用意してくれる？」とリクエストしといたそうだ。おねーさん「御希望に添えなくて申し訳ありません。こちらの川越の酒も評判ですので、どうかこちらで…」

酒には販路ってのがあって店側はそうそう違うものを出せないのかも。商売のシガラミってあるのでしょう。ガンコ者のオットも、丁寧に詫びられては仕方が無い。この「田面の雁」をいただくことにする。鏡山の方が好みのワタクシどもですがまあまあおいしい酒でしたよ、おねーさん。

つぎ、椀物

　

日本酒が加わり、ますます盛り上がる我ら。ちょっと変わった椀物だわ。ヒカドという南蛮料理。

ポルトガル料理が元祖なんだと。長崎では郷土料理であるらしい。角切り野菜を具に、すりおろしたサツマ芋で煮込んだ椀。いや、スープ？シチュー？でも、ちゃんと和食だ。芋でとろりんとした程よいトロミがつき癖になるのど越し。出汁をきちんとひいているので美味い。

焼き物

「源平焼き」と、おしながきに書いてある。おねーさんの解説によるとさつま芋と海老。山のものと海のもの。だから源平。

同じ食材を２通りのテクニックで調理したり、ひとつの食材を色違いの料理して一皿に。そんな対極の料理を楽しむのを源平焼きと呼ぶそうです。輪切りの芋はくりぬかれ、中に貝柱が入ってた。

揚げ物

「いもしん薯」鱧とさつま芋をすり身にしてしんじょうに。工夫しています。「しんじょう」は真丈なんて書きますが正しくは「真薯」。山芋をつなぎに使うものですが、ここは川越なのでさつま芋で真薯を。サックリ軽い揚がり具合でよかった。

蒸し物

「深川蒸し」「さつま芋を裏ごしして卵白で固めて湯葉で包んで2時間蒸します」って説明された記憶が。。。アア・・・酒もイイカンジで回り、やや薄い記憶。でもコレ美味かったよん。

おしのぎ

「いもめん」名前通り、さつま芋で作られたざる蕎麦。小麦粉６、さつま芋の粉４の割合で卵白をつなぎにして作った蕎麦だ。そば粉による蕎麦と違ってツルルンとした食感で面白い。蕎麦なのにほんのりと甘味があるのだわ。

甘味もの

「いもくずきり」くずきりだってさつま芋だ。黒蜜につけて食べます。手前にちょろっと見える薄紫色の物体は箸置きです。さつま芋の形をしててユニークなの。

やっとデザートまできた。ｹﾞﾌε=(▽- ) 腹パンパン

「芋アイスといも膳オリジナル甘玉」おまんさまが前々の記事で、川越で「芋のソフトクリームを売ってるよ」とコメントくださったけどアイスにしてもさつま芋はウマイのね！適度に芋のツブツブが残っているところが、食感も楽しめてよかったな。

アイスに添えられたこの黒い玉。前期で放送終了したNHK朝ドラ「つばさ」で、主人公の和菓子屋が甘玉という商品を販売しているのだけど、それはドラマ内のお菓子であり実在していないわけ。いも膳では「こんな感じ？」って想像してオリジナル甘玉を作りましたとさ。割るとね、さつま芋が裏ごしされた餡の中にパイナップルが仕込んであって。甘くてすっぱくて、よかったなあ。

イイ雰囲気でゆったりと工夫をこらした芋料理。好印象でした。

　某巨大グルメサイトでは酷評されてるけどこにゃくうは文句なし。地元人が行くとガッカリするものなのではないかな？（こにゃくうも横浜中華街には厳しい）さつま芋料理、菓子の名店を知っているから「あっちの方が」や「あの値段でなくても」になるのかも。他所者には意外性いっぱいで楽しいディナーだったよ。

いも膳 (西川越/懐石・会席料理)

★★★☆☆3.18 ■予算(夜):￥6,000～￥7,999

tabelog.com